気になるエンパナーダの中身は

今日、２日の月曜は「諸聖人の日」で祝日です。

三連休のためか、昨日の日曜に夫のおばさんから招待を受けたので出かけてきました。夫の両親は既に亡く、うちからわりと近くに住んでいるこのおばさんの家にはよくおじゃまします。

別にあらたまった集まりなどではなく、ぼーっと行ったら、エンパナーダが作られている最中でした。エンパナーダって家でも作れるんだ……。そりゃ、餃子だって家で作れるんですからエンパナーダも作れるでしょうが。

見せてもらったところ、この前書いた「エンパナーダの皮は小麦粉」というのは嘘でした。国によっては小麦粉なんだと思いますが、少なくともここで使われていたのはトウモロコシの粉です。アレパの材料と同じものではないかと思います。アレパについてはまたいずれ。

これまで漠然と「エンパナーダの皮っていうのが売ってるのかなー。それにしてもは見たことないなー」などと思っていたんですが、自家製エンパナーダはこの粉で皮から作るらしい。複雑な作業ではないようです。

この粉に水、バター、少量の塩と砂糖なんかを混ぜてこね、粘土のかたまりみたいになったのを少しずつ取ってのばし、具を詰めて皮を閉じ、油で揚げる。これだけです。

時間がかかるのは具を作る作業でしょう。具はあらかじめ調理しておくものだからです。

しかしなにげなく見ていたときに詰められていた具は、チーズとボカディジョでした。なんとコロンビアらしい取り合わせ。でも店でこんなエンパナーダを売っているのは見たことありません。

コロンビアでいうボカディジョとは、グァバの実をつぶして固めたような（どうやって作るのか知りませんが）、見た目ようかんに似たお菓子です。ほかに小型のバナナのこともボカディジョと言いますが、ここではグァバの方です。

それとチーズ。チーズはモツァレラでした。

コロンビアでは、甘いものとチーズの取り合わせは珍しいものではありません。朝食に飲むホットチョコレートにもチーズを入れるし、アグア・デ・パネラという黒砂糖を溶かした飲みものにもチーズを入れます。味のないカンペシーノというチーズにジャムのような、果物の砂糖煮みたいなものをかけたのは伝統的なおやつです。

プラタノという調理用バナナにボカディジョとチーズを挟んで焼くという、日本人にはけっこうカルチャーショックな料理も普通に存在するので、このエンパナーダもしごく普通です。

私はボカディジョはそれほど好きではないんですが、このエンパナーダは揚げたてだったこともあっておいしくいただきました。ほかに普通の、鶏肉のエンパナーダもありました。揚げたてのエンパナーダは本当においしいです。今日はちょっと胸焼けします。